200 г пилешко филе
50 г гъби
1 с л зехтин
30 г настърган кашкавал
100 мл вода
1 кубче гъбен бульон
смлян черен пипер
1/2 глава кромид лук
За соса:
1 с л брашно
20 г масло
200 мл готварска сметана
1/4 ч л индийско орехче
Пилешкото филе се измива и се подсушава с кухненско руло.
Покрива се със свежо фолио и се начуква с дървено чукче.
Филето се намаслява със зехтин от двете страни, покрива се и се оставя встрани за 15-20 минути.
Сух тиган се нагорещява.
Филето се пържи по 4 минути от всяка страна.
Отстранява се от огъня.
Лукът се нарязва на дребно.
Гъбите се измиват и се нарязват на кубчета.
Лукът и гъбите се поставят в тиган и се запържват за 1-2 минути.
Добавя се 1 кубче гъбен бульон разтворено в 100 мл вода.
Тиганът се захлупва и сместа се задушава на среден огън, докато не се изпари цялата вода.
Изпърженото филе се нарязва на дребно и се разпределя в порционни форми за печене.
Приготвя се сосът за жулиена.
Брашното се запържва на сух тиган за около 1 минута, като се бърка непрекъснато.
Добавя се маслото със стайна температура и се пържи още 1 минута с непрекъснато бъркане.
В малка тенджера се нагрява готварската сметана без да кипне.
В горещата сметана се изсипват брашното с маслото и се довеждат до кипене.
Отстранява се от огъня.
Прибавят се гъбите и лукът и се разбъркват.
Подправя се с индийското орехче и смления черен пипер.
Сосът се разпределя в порционните форми.
Поръсва се в настърган кашкавал.
Ястието се запича в предварително загрята фурна на 200 С за около 5-6 минути или до образуване на златиста коричка.
