Поставете решетката на фурната в долната част и я загрейте до 230°С.
Загрейте зехтина в тиган и запържете чесъна до златисто, 1 – 2 минути. Добавете руколата и продължете да готвите докато омекне, още 2 – 3 минути. Прехвърлете в голям гевгир или сито и натиснете руколата отгоре, за да изцедите възможно най-много течност. След това я нарежете.
Смесете рикотата с моцарелата, пармезана, жълтъка, солта и пипера. Прибавете нарязаната рукола и разбъркайте добре .
Разделете тестото на четири равни части и разточете всяко парче във формата на кръг с диаметър 20 см. Разпределете сместа със сирената в центъра на всяко разточено парче тесто и след това прихлупете единия край върху другия. Притиснете краищата така, че да се запечатат добре.
Изпечете пиците в предварително загрятата фурна, върху готварска хартия, докато станат пухкави и златисти (не слагайте повече от 3 наведнъж!).
Охладете за 5 минути преди да сервирате.
