Рецептата обиколи целия блок! Сега кварталът ухае на домашен хляб, който на всичкото отгоре не мухлясва! Цялата работа е в кваса:

В древни времена, когато  печенето на домашен хляб  е било обичайно, всяка жена е имала своя собствена рецепта за тесто. Общото между тях било използването на домашен квас : хлябът с квас има уникална пореста структура и той му придава уникален кисел вкус.

Действието на кваса е базирано на млечнокиселите бактерии . Поради естествената ферментация и постепенното узряване настъпва насищане с допълнителни съединения. Затова  безквасният хляб с жива закваска  се смята за много по-полезен от този с мая, издържа по-дълго, и най-важното: не мухлясва.

Как да си направим ръжен квас за хляб

За приготвянето на най-простата и затова най-обичана закваска у дома са необходими само  топла вода и брашно . И най-важното: търпение! След 5 дни ще си имате уханен и пълен с витамини  домашен хляб  .

Ден 1
В буркан (за предпочитане двулитров) се смесват 100 грама ръжено брашно и 100 мл топла (около 35 градуса) вода. Трябва да получите маса с консистенция на гъста сметана. Покрийте буркана и поставете на топло място за един ден. След известно време ще забележите няколко въздушни мехурчета - започнал е процесът на ферментация.

Ден 2
Захранване. За да направите това, добавете още 100 мл топла вода и досипете толкова брашно, че консистенцията да остане същата. Разбъркайте, покрийте и отново поставете на топло място. Разбърквайте от време на време.

Ден 3
На третия ден закваската шупва видимо, има голямото количеството мехурчета, а ца активната ферментация ще свидетелства острата миризма. Не се притеснявайте, всичко е наред. Може нещо да се обърка само в случай, че в къщата е много студено. Нахранете кваса за последен път и след това го оставете на топло място.

Ден 4
Като правило, по това време неприятната миризма на кваса се трансформира, превръщайки се в характерния кисел аромат . А масата видимо се успокоява. Сега може да отделите необходимото количество квас за печене на хляба, а останалата част да преместите в буркан от 0.5 л и да покриете с капак на дупки. Това ще бъде и нашия "вечен" квас (стартова) за по-нататъшна употреба.

Как да съхранявате кваса

Ако целта е често да печете хляб, кваса може да се съхранява на стайна температура, като го храните на всеки 12 часа. Колкото по-топло е в стаята, толкова повече ще се нуждае от подхранване той.

Ако не печете хляб толкова често, дръжте кваса в хладилника, хранейки го на всеки 5-7 дни. Следващият път, 24 часа преди началото на месенето, извадете кваса от хладилника, нахранете го както и преди, с интервал от 12 часа, и го оставете да се стопли.

И още един важен съвет: приготвяйте кваса на тихо и в добро настроение. Изпечения хляб ще зарадва вашите близки, защото ароматът му е просто божествен, а вкусът просто няма равен!