Сметнахме, че е добре вече да се ориентираме, какво да сготвим за Никулден и поради тази причина, като начало предлагаме рецепти за рибник :
1 (около 1 кг) шаран
6 глави кромид лук
1 чушка
1 домат
1 ч. ч.
1 кубче зеленчуков бульон
1 ч. л. чубрица
1 ч. л. смлян черен пипер
50 мл (1 к. ч.) олио
1 кг тесто
• Запържват се наситненият лук, нарязаната на малки парченца чушка и обеленият и настърган на едро ренде домат.
• Когато зеленчуците омекнат, тиганът се сваля от котлона.
• Оставят се да изстинат и към тях се прибавят счуканите орехови ядки, чубрицата, черният пипер и кубчето зеленчуков бульон.
• С тази смес се напълва добре почистеният, измит, подсушен и посолен отвътре и отвън шаран.
• Зашива се с попарен във вряла вода конец.
• Тестото се разделя на две части.
• От всяка част се разточва по една дебела кора с размерите на тавичката, в която ще се пече ястието.
• Едната кора се слага в намаслената тавичка, намазва се с олио и върху нея се поставя пълненият шаран.
• Той се покрива с втората кора.
• Върху горната кора с върха на остър нож се очертава главата и люспите на шарана.
• Кората се намазва с олио и рибникът се пече 2 и 1/2 ч в умерена фурна (180 С).
1 кг шаран
1,500 кг кисело зеле
150 мл олио
100 г ориз
6 г сол
6 г червен пипер
3 г черен пипер
Приготвяне:
• Нарязаното на ситно зеле се нарязва на ситно.
• Подправя се с червения пипер.
• Оризът се запържва леко и се сварява до полуготовност.
• Смесва се със зелето и се изсипва в тавичка за печене.
• Шаранът се разрязва по дължина и се разтваря.
• Вътрешността му се намазва с олио сол и черен пипер на вкус.
• Поставя се върху зеленчуците с кожата нагоре.
• Рибникът по никулденски се запича във фурната, докато рибата придобие златисто кафяв цвят.
Необходими продукти:
1 кг риба
1-2 стръка праз лук
1 ч.ч. ориз
1/2 ч.ч. олио
черен пипер
1 ч.л. червен пипер с
сол
Начин на приготвяне:
* Задушете ситно нарязания праз в мазнината.
* След като омекне, прибавете червения пипер, посолете го, залейте го с гореща вода и го оставете, докато заври.
* След това изсипете ориза и го оставете да се вари няколко минути.
* Изисипете сместа в тава и сложете отгоре рибата, нарязана на парчета и леко посолена.
* Подправете с черния пипер и изпечете ястието в не много силна фурна.
1 голям шаран
1 ч. ч. орехи
4 с. л. зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
1 връзка магданоз
2 кисели краставички, нарязани на ситно
1 ч. л. доматено пюре
сол и пипер на вкус
за кората:
500 г брашно
1 ч. л. сол
250 мл вода
100 г топено масло или мас
1 жълтък за намазване
Начин на приготвяне
1.Рибата се почиства добре от люспите и от вътрешностите, посолява се отвън и отвътре и се оставя в хладилника.
2.Кората се приготвя, като се омесва средно меко тесто от брашното, солта и вода. Оставя се да почине 20 мин.
3.През това време в загретия зехтин се запържва лукът, прибавят се орехите, киселите краставички и доматеното пюре. Сместа се подправя със сол и пипер на вкус. Прибавя се магданозът.
4.С приготвената плънка се пълни шаранът и се зашива с бял памучен конец. Рибата се подсушава добре.
5.Тестото се разделя на 6 топки. Едната топка се оставя за украса, а останалите се разточват на питки с диаметър 30 см и се намазват с масло. Питките се слагат една върху друга и се разточват на кора с дебелина половин сантиметър.
6.Шаранът се подсушава добре и се увива в кората, отделно тестото се разточва и се изрязват люспи, уста и очи. Кората се намазва с жълтъка и рибникът се пече в намазана с масло тавичка на 180° С - 40-50 мин. Ако кората се зачерви бързо, се покрива с фолио или хартия.
