За тестото:
3 яйца
70 гр. захар
1 ванилова захар
30 гр. брашно
25 гр. какао
1 чаена лъжичка разтворимо кафе, може и капучино, по желание
90 мл прясно мляко
1 чаена лъжичка бакпулвер
За крема:
350 гр. маскарпоне
150 гр. пудра захар
10 гр. желатин
сок от 1 лимон
200 гр. сметана
200 гр. боровинки
1. Разбийте белтъците с щипка сол. Жълтъците разбийте на пяна със захарта. В сместа с жълтъците се добавят млякото, кафето, какаото, брашното и бакпулвера и внимателно добавяме белтъците. Цялата смес леко разбъркваме, за да остане ефирна и въздушна, и я пресипваме в покрита с хартия за печене тава (около 26 см. диаметър). Печем на 170 градуса, 15 минути. Оставяме да се охлажда.
2. За крема - слагаме боровинките на огъня със сока от ½ лимон и варим, колкото да пуснат боя, след което да ги оставяме да се охлаждат.
3. Маскарпонето разбиваме с пудрата захар. Добавяме сока от половин лимон.
4. Желатина се разтваря в 30 мл вода и се разтопява на водна баня или на слаб огън на котлона, за да стане като сироп.
4. Сметаната се разбива на твърда сняг.
5. Желатинът и сметаната се добавят постепенно в маскарпонето при непрекъснато разбъркване, докато се изравни цялата смес. Сместа за крема се разделя на две части.
6. Едната част веднага се слага върху блата, около който сте сложили обръч, за да не изтичат кремовете.
7. Отцедете боровинките и ги прибавете към втората част от крема, но без сока, който са пуснали. Разпределете върху първия крем.
8. Настържете бял шоколад и оставете сладкиша да пренощува в хладилника, за да стегне.
Забележка
Пудрата захар може да разделите на две части и едната да сложите в маскарпонето, а другата - в сметаната.
