100 гр. пармезан

4 яйца

брашно на вкус

галета на вкус

олио на вкус

сол на вкус

Приготвяне:

1. Нарежете патладжаните на филийки, поръсете ги със сол за отстраняване на излишната влага и омекване. Оставете ги да престоят в продължение на 30 минути. С хартиена кърпа попийте патладжана.
2. Отделно от това, смесете 1 яйце, нарязания босилек, рикотата, моцарелата и настъргания пармезан.
3. Намерете две подобни по размер парчета патладжан. Намажете върху едното от сместа със сирене, поставете другото отгоре и натиснете добре.
4. Покрийте тава за печене с хартия за печене и подредете отгоре медальоните.
5. Пъхнете за 30-60 минути във фризера.
6. През това време счупете 3 яйца, подгответе брашното и галетата.
7. Поставете охладените медальони върху чиния.
8. Вземете голям дълбок тиган и загрейте олиото до 180 градуса.
9. Панирайте патладжанените медальони в брашното, яйцето и галетата, и ги изпържете в олиото до златисто-кафяво.
10. Сложете ги върху хартиени кърпи, за да попият излишната мазнина.