Тесто за козунак Александрия - Пека всяка година, рецептата е тествана

Миналата година рискувах и бях изненадана! Месенето в тестото е наистина необичайно, не сме свикнали да работим с мая. Тестото веднага зарадва - вдигна се перфектно, стана въздушно. Е, това, че тестото трябва да бъде замесено предварително, решението също се намира - слагам го през нощта и пека сутрин.

В рецептата присъства коняк. Защо? Известно е, че алкохолът прави сладкишите буйни, порести, пухкави и меки. Но не съветвам да се отклонявате от предложената технология за готвене, защото тя е ключът към успеха.

Тесто за козунак "Александрия" - доказана рецепта (стъпка по стъпка)

Съставки:

Топло мляко - 1 литър

Масло (меко) - 500 г 

Захар - 1 кг

Брашно - 2,5 кг (може да отнеме малко по-малко или повече).

Жива мая - 150 г

Яйца - 10 бр. + Още 2-3 жълтъка за намазване.

Коняк - 2 супени лъжици (допустимо заместване с ром, ликьор).

Сол - чаена лъжичка.

Ванилия - 2-3 

Стафиди - 200 г (Някои стафиди могат да бъдат заменени с захаросани плодове, ядки).

Стъпка по стъпка рецепта:

Съветвам ви да започнете подготвителната работа за месене на тестото вечер, в навечерието на печенето. Преди всичко добавете стафиди. Налейте вряща вода за 15 минути, след това изцедете течността и подсушете с хартиени кърпи.

Направете паста, като към топлото мляко добавите няколко лъжици захар и натрошена мая. Вземете веднага големи съдове.

Отделно разбийте яйцата с бъркалка, добавете към кашата.

Маслото трябва да се извади от хладилника предварително, за да има време да омекне. Прехвърлете го в купата с мляко и яйца, разбъркайте.

Ще получите смес с парченца масло, която трябва да се стегне със стреч фолио и да се остави настрана за 10-12 часа. Изберете топло място, маята ще работи по-добре.

Внимание! Колкото по-хладно е помещението, толкова по-дълго ще е необходимо маята да работи. Обемът ще се повиши няколко пъти, след това ще спадне - това е нормално. Ако забележите, че част от маслото е станало на бучки, не се страхувайте, това също е нормално.

След определеното време, осолете тестото, добавете ванилия и изсипете коняк.

На няколко етапа добавете брашно, като месете всяка порция старателно.

Когато масата стане достатъчно гъста, добавете стафиди с захаросани плодове. Разбъркайте останалото брашно.

Отначало ще бъде по-удобно да се работи в купа. Но когато тестото стане трудно да се меси с лъжица, прехвърлете сместа на масата.

Продължете да месите тесто с ръце. Добавете малко брашно. След това, вместо брашно, изсипете капка масло на масата, тогава сместа няма да лепне по ръцете ви.

Намажете дъното и вътрешните стени на купата с масло, сложете тестото. Покрийте, оставете настрана за 1,5-2 часа.

Тестото трябва да втаса добре, както е на снимката.

 Разпределете равномерно тестото по формите, като пълните до 1/3, не повече. Обикновено пека в малки хартиени формички, не е нужно да се мажат, но дъното може да загори.

Оставете да престои 40-50 минути да втаса. След това поставете в топла фурна. Загрейте постепенно фурната до 180 ° C. След това, след 25 минути, намалете мощността до 170 ° C.

Колко да се пекат козунаци? Времето зависи от размера на формата и мощността на вашата фурна. След 10 минути от началото на печенето намалете температурата до 150 ° C. Проверете готовността с клечка за зъби. Сукха ще ви каже, че е време да вземете козунаците.