Трапезата днес не е Никулденска , ако липсва класиката - печен шаран. Как става това знаят не само шеф готвачите, но и домашните майстори.
Пълнен шаран на фурна от Ваня Георгиева
Продукти
2 бр. (1.5 кг) шаран
3-4 големи глави лук
1/2 ч.ч. (100 г) орехови ядки
1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино
125 г масло или олио
10 зърна черен пипер
1/2 връзка магданоз
1 морков
стафиди
1 буркан белени домати
сол
черен пипер
Начин на приготвяне
Шаранът се почиства, измива се и се поръсва със сол и смлян черен пипер. Нарязаният на полумесеци лук и морков се задушават в част от мазнината, след което към тях се прибавят част от доматите, ореховите ядки, ситно нарязаният магданоз, няколко зърна черен пипер, стафидите, виното и сол на вкус. С тази смес се напълва шаранът.
След това шараните се зашиват и се поставят в тавичка. От останалата лучена смес и доматите с 2-3 лъжици олио и 1/2 чаша вода се запълва около шараните. Пече се в умерена фурна.
(2).jpg)
Шаран по Беневски от Данчо Кинов Бенев
Продукти
пресен шаран с тегло около 4-5 кг
200-250 г бланширан ориз
средно голяма глава кромид лук
100 г орехи на ядки
средно голям домат
връзка магданоз
1/2 връзка пресен копър
1/2 бутилка бяло сухо вино
черен пипер
щипка смлян кимион
около 10 г чубрица
сол
1/2 ч.л. чесън на прах
1 с.л. сух дивесил
Начин на приготвяне
Шаранът след почистване на люспите, хрилете и вътрешностите, се измива много добре, след което се пристъпва към сваляне на кожата, внимателно като се започва откъм главата. Без да се режат главата и опашката, кожата се снема като дамски чорап - осолява се и се слага в тенджера. Месото се филетира и се смила на кайма.
Оризът се вари в съотношение ориз вода 1:3 (15 минути до полуготовност), като при варенето към него се добавят ситно нарязаните дръжки от магданоз и копър. Смесва се с каймата, смлените орехи и подправките, добавят се и виното и олиото, и след като сместа се охлади, се слагат и наситнените магданоз и копър.
Получената смес се слага в кожата. След като тя се напълни, рибата се зашива, останалата плънка се слага в намазнената тава, като канапе и върху нея се слага напълнената риба. Пече се при 180-200 градуса около 25-30 минути. Върху напълнения шаран се подреждат шайбички от домати като люспи.
(2).jpg)
Шаран с орехи и зеленчуци от Мария Калайджиева
Продукти
1 шаран (2-3 кг)
100 г корен или стъбла от целина
3 глави лук
1/2 малка ч.ч. зехтин
2 моркова
5 домата
5 скилидки чесън
1 ч.ч. орехови ядки
1 връзка магданоз
1-2 лимона 1 ч.ч. вода сол черен пипер
Начин на приготвяне
Почиства се шаранът от люспите, хрилете и вътрешностите. Измива се всичко със студена вода, изцежда се и се подправя със сол. В зехтина с малко сол и вода се слага нарязаният на филийки лук, морковите, целината, нарязани на ивички и накрая - нарязаните на дребно домати.
Добавят се ситно нарязаните орехи, обеленият чесън, един лимон - обелен и нарязан на филийки. Разбърква се добре всичко, подправя се със сол. С така приготвената плънка се напълва шарана и се зашива. Намазва се с олио и се слага в намазнена тава или гювеч. Върху него се нареждат резенчета домат и лимон, долива се 1 ч.ч. вода и се пече до зачервяване. Поднася се с бяло вино.
