1 кг брашно
1 кубче прясна мая
1 чаена лъжичка захар
2 яйца
200 мл кисело мляко или заквасена сметана
500 мл прясно мляко
за питка в тестото се добавя още 1 чаена лъжичка оцетна киселина и 2 супени лъжици мазнина
за сладко тесто: 2 супени лъжици захар
за солено тесто: 2 супени лъжици сол
От това универсално тесто може да приготвите различни сладкиши, кифлички, пици, питки и други тестени изделия. Тестото може да стои дълго в хладилника - от 7-10 дни, като вадите от него необходимото количество, когато се наложи. Просто трябва да го поставите в найлонова торбичка или по-голям съд, който да покриете с фолио, защото докато стои в хладилника тестото продължава да втасва. Ето как се приготвя:
В малко топло мляко (около 20 мл) натрошете маята и добавете щипка брашно плюс една чаена лъжичка захар. Оставете го на топло да шупне. След това разбъркайте брашното, маята, яйцата, киселото мляко, бакпулвера, млякото, захарта или солта (в зависимост от това какво тесто приготвяте - сладко или солено). Омесете хубаво - трябва да получите меко тесто.
Тестото се покрива с кърпа и се оставя на топло място да втаса, докато удвои обема си. След това се премесва още веднъж и се прибира в намазнен плик или съд (както е описано по-горе), след което се пъха в хладилника.
От така приготвеното тесто се къса необходимото количество, разточва се на набрашнен плот и се оформят кифлички, бухтички и пр. За приготвяне на питки тестото се разтегля с намазнени ръце и се оформят дискове, които се разточват леко и се пекат на тиган без мазнина на умерена температура по 2 минути от всяка страна.
