В дълбока купа сложете всички съставки за тестото (брашното, маята, млякото, захарта, солта и размекнатото маслото) и замесете тесто. Бъркайте с дървена лъжица или с миксер, докато получите сравнително меко тесто, което все още залепва по ръцете. Покрийте съда с тестото с фолио и го оставете в хладилник за една нощ. На сутринта тестото ще е охладено и втасало.
Вече студеното (и по-малко лепкаво) тесто разделете на 12 части и с набрашнени ръце оформете топки. От всяка топка откъснете по едно малко парченце и от него се направете по-малко топченце. По-големите топки тесто поставете в подходяща форма (може и за мъфини), в горната им част с пръст направете вдлъбнатинка и в нея поставете малкото топче.
Покрийте формата с бриошите с фолио (или памучна кърпа) и оставете на топло място да втасат. След около един час втасалите бриоши се намазват с разбития с малко прясно мляко жълтък и се поръсват със захар. Фурната се включва на 200 градуса. След като фурната е загряла, формата с бриошите се пъха вътре. Готови са след около 20 минути (трябва да се зачервят добре).
