Няма нещо по-прекрасно от прясно изпечен, ароматен и пухкав козунак. Независимо дали сте го приготвили сами или сте го купили още парещ от пекарната, удоволствието обикновено трае само докато козунакът е топъл.
Истината е обаче, че стареенето на козунаците е пряко обвързано с промените в структурата на нишестената фракция. Естественото състояние на нишестето има твърда кристална структура. Когато обаче се смеси с вода и след това се загрее на високи градуси, нишестето претърпява процес, наречен желатинизация. В този момент нишестето престава да бъде твърдо. Когато козунакът се изпече, извади от фурната и започне да изстива, нишестето малко по малко възвръща първоначалната си структура. Именно на това се дължи изсъхването на козунака.
Как обаче може да предотвратите процеса по съхнене?
Първото нещо, което може да направите, е да не купувате в никакъв случай нарязан козунак. Колкото и практично да ви се струва това решение, подминете го. Нарязаният на парчета козунак е изложен в по-голяма степен на въздействие на въздуха и това води до неговото съхнене и стареене.
Когато си купите готов козунак от пекарната, никога не го режете от краищата. Започвайте от средата. Когато извадите отрязаните парчета, притиснете двете страни на козунака. Така ще ограничите степента на въздействие на въздуха и той няма да достигне до сърцевината, която всъщност е и най-податлива.
Тези два съвета със сигурност ще ви помогнат да запазите козунака мек за дълго време. Ако все пак забравите да се придържате към тях, винаги може да измайсторите нещо вкусно и апетитно с остарялото вече сладко изкушение.
