Чак сега разбрах как нейните пърленки стават толкова мекички, та изчезват на секундата! Тайната е в къпането:

1/2 ч.л. сол

500 гр. извара

1 яйце

500-600 гр. брашно

300 гр. масло

1 връзка зелен лук

Приготвяне:

1. В леко затопленото кисело мляко добавете содата. В купа пресейте брашното, добавете солта, изсипете киселото мляко със содата и омесете меко тесто. Покрийте с кърпа и оставете в покой за 30 минути.
2. Пригответе плънката. Стрийте изварата на каша с яйцето, добавете ситно нарязан зелен лук и сол на вкус, ако е необходимо. Разделете сместа на 8-9 равни части.
3. Премесете тестото и го разделете на 8-9 части. От всяка част разточете плоска питка. В центъра поставете приготвената плънка. Съберете краищата на възел, така че да се получи нещо като торба. Натиснете с длан, поръсете с малко брашно и с точилката изтънете на плоска питка.
4. Изпечете питките на сух тиган без масло в продължение на 2 минути от всяка страна. Готовите хлебчета поставете върху чиния за сервиране, покрийте с кърпа, за да останат топли.
5. А сега започва основната работа. Изсипете в чист тиган или тенджера достатъчно количество гореща вода. Всяка питка накиснете във водата и изплакнете, за да премахнете излишното брашно и изгорелите частизи. Извадете питките върху широка чиния и щедро намажете всяка с разтопено масло.
6. Сервирайте чепалгаш на масата, нарязани на 4 или 8 парчета, заедно с разтопено масло и горещ чай. Вкусотия!