Чесновият хляб , който ви предлагаме днес, е постен, така че може да се приготвя всеки ден, защото всеки може да го яде. Освен че не съдържа яйца и мляко, този хляб, който напомня традиционната италианска "фокача", е изключително ароматен и вкусен, защото е подправен с чесън и зехтин, а гигантските хрупкави балончета го правят неустоим...
Тестото за хляба на балончета не е необходимо да се меси на ръка, но за да се появят тези гигантски балончета, трябва да се прегъне, което ще видите – много лесен процес, но трябва и да се остави да ферментира на няколко пъти, и то в комбинация на топло-студена ферментация (да престои цяла нощ в хладилника).
Така че, въпреки че цялата процедура е много лесна и проста, тя все пак отнема доста време, така че ако правите тестото днес, имайте предвид, че ще го печете чак утре. Ето какво ви трябва:
Чеснов хляб на балончета
Продукти:
260 г универсално брашно (или брашно, с което обикновено месите хляб)
200 мл хладка вода
15 мл зехтин
4 г сол
2 г суха мая (половин чаена лъжичка)
За плънката:
70 г чесън
20 г зехтин
1 щипка сол
малко черен пипер
Приготвяне:
В по-дълбок съд се налива водата и се добавя маята. Разбъркайте, за да се разтвори, след което добавете брашното и солта. Разбъркайте с лъжица или шпатула, докато се получи компактно тесто. Тестото е мокро и лепкаво, така че не го месете на ръка.
Добавете зехтин, след което продължете да "месите" тестото с шпатула до пълното му поемане. Покрийте го с фолио и оставете да втаса на топло за половин час. След изминалото време започва "сгъването".
Намокрете ръцете си с вода, след това хванете тестото от едната страна и го разтеглете внимателно, сякаш повдигате лист. Сгънете го. Повторете същата процедура от всичките 4 страни. След това отново се покрива с фолио и се оставя да престои 20 минути. Тази процедура трябва да се повтори 3 пъти.
След третото прегъване тестото се покрива с фолио и се оставя за една нощ в хладилник, за да протече студената ферментация. На следващия ден намаслете тавата (със среден размер) и просто изсипете тестото вътре. Направете четвъртото сгъване, обърнете го с главата надолу (със сгъвките надолу), след което го оставете за 20 минути.
След 20 минути тестото внимателно се разтегля с ръце, след което се оставя заедно с тавата в изключена фурна за окончателно втасване, което трябва да продължи 1-2 часа. През това време пригответе чесновата плънка: нарежете чесъна на тънки лентички, посолете, поръсете с черен пипер и го задушете в зехтин, докато омекне. Оставете настрана да изстине.
Когато ферментацията на тестото приключи окончателно, тестото трябва да запълни цялата тава. Намазнете ръцете си и набодете тестото с пръсти.
Отгоре се изсипва охладеният задушен чесън, след което се пече в предварително загрята фурна на 230 градуса за около 20-25 минути. Оставете изпечения хляб да се охлади малко, след което го нарежете и сервирайте.
Да ви е сладко!
