Загрейте фурната на 180 градуса. Нарежете 10 много тънки резенчета чесън; накълцайте останалия. Пробийте агнешкото с остър нож. Запълнете го с късчетата чесън. (Придържайте с ножа дупката в агнешкото.). Правете още дупки и ги запълвайте с чесън. Поръсете агнешкото със сол и пипер. Поставете го в тавичка. Обелете и нарежете на кубчета картофите, слагайки ги около месото. Поръсете картофи с останалия нарязан чесън, сол и пипер. Нарежете лука и розмарина. Добавете парченцата лук, 2 супени лъжици розмарин и ¾ чаша вода. Покрийте съда с фолио. Печете 1 час. След това открийте фолиото и разбъркайте внимателно картофите. (Добави ¼ чаша вода, ако е изсъхнала). Печете още 30 минути и пак разбъркайте (добавете няколко супени лъжици вода, ако е сухо в съда). Печете агнешкото още 10-30 минути, поливайки го от време на време, докато стане много меко. Ако картофите не са меки и кафеви, махнете агнешкото и ги доопечете открити за 30 минути или повече. Оставете месото за 15 минути преди да го разрежете. Поръсете със сос картофите. Намалете градусите на фурната и остави там картофите, за да се топлят. Махнете жилките на агнешкото, нарежете го на 1-сантиметрови късчета, използвайки много остър голям нож. С малък нож премахнете тлъстите части на месото. Поръсете картофите и агнешкото с магданоз. Овкусете соса със сол и пипер. Сервирайте ястието горещо, отделно със сос.
