Имамбаялдъ рецепта
1 ч.ч. слънчогледово олио
1/2 ч.ч. зехтин
1 бр. зелена чушка
3 бр. едри домати
2 глави лук, на тънки ивици
7 бр. патладжани
1 ч.ч. магданоз, накълцан на едро
3 с.л. мента / джоджен, накълцана на едро
6 скилидки чесън, нарязани на едро
1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. захар, сол
За гарниране:
7 бр. чорбаджийски чушки, може и люти
Патладжаните се измиват и им се отрязват дръжките. С ножче по дължина се изрязва ивица от кората, започвайки от страната на отрязаната дръжка, минавайки през върха и стигайки пак до дръжката. В получената бяла ивица се срязва джоб, без патладжана да се разрязва докрай. Патладжаните се пускат в голяма купа със студена, посолена вода.
В тенджера се слага зехтинът и в него се запържва лукът за кратко. Добавя се чесънът, след това на кратки интервали чушката и доматите, нарязани на кубчета, захарта, ментата и магданозът. Подправя се с черен пипер и сол. Оставя се да се пържи няколко минути, да поомекне, но не да се кашва.
Патладжаните се изстискват и подсушават. Загрява се слъчогледовото олио и патладжаните се изпържват до средно кафяво от всички страни.
Изпържените патладжани се подреждат в тавичка с разреза нагоре. Разрезите се отварят с две лъжички и се напълват с плънката. Евентуални остатъци от плънката се разпределят в тавичката между патладжаните. Чорбаджийските чушки се изпържват в олиото от патладжаните, докато им се напука кожата, и се слагат по една чушка върху всеки патладжан. Патладжаните се слагат за около 20-30 минути във фурната, на около 200 С.
