Глутен – това е характерен растителен протеин, който се съдържа в житните продукти и произведените от зърно храни. Около 1-2 процента от населението на планетата има глутенова нетолерантност: тялото не възприема и не би могло да преработва тези протеини.
Ако те попаднат в стомашно-чревния тракт на хора с глутенова непоносимост, може да се получат храносмилателни разстройства или по-сериозни здравословни затруднения, чието начало е възпаление на чревната лигавица и произтичащите от това смущения в организма.
Нетолерантността към глутен е свързана с диагнозата цьолиакия / целиакия.
Ако хората с непоносимост към глутен не спазват безглутенова диета, рискуват да получават различни болестни отклонения. Алергичните реакции в немалко случаи могат да бъдат много тежки, дори
