Главната функция на целулозата е стимулирането на чревната перисталтика
Целулозата не се разгражда от храносмилателните ензими в човешкото тяло, но някои ензими в червата продуцират специфичен ензим – целулаза, който смила целулозата до разтворими вещества, които се резорбират частично в долните отдели на храносмилателния тракт.
Главната функция на целулозата е стимулирането на чревната перисталтика. Тя има по-слабо въздействие върху въглехидратната и липидната обмяна спрямо пектина, но за сметка на това влияе отлично върху секреторната и моторната функция на червата и стомаха. По този начин целулозата спомага за намаляването на серумните липиди /триглицериди и холестерол/ и нормализира нарушенията в глюкозния толеранс при хора с диабет и инсулинова резистентност.
Целулозата е изградена от полимери на D и b- глюкоза. Разграждането на целулозата има важно значение за кръговрата на въглерода в природата.
