Козунак
2 пакетчета суха мая (4 и 1/2 с.л.)
1/2 ч.ч. захар
7 ч.ч. брашно
1 ч.л. сол
3 бр. големи яйца
1/2 ч.ч. масло (разтопено)
1 ч.ч. стафиди (накиснати във вода и изцедени)
1/2 ч.ч. дребни парченца локум (по желание)
по желание - ванилия, настъргана кора от лимон
сусам и филирани бадеми за поръсване
В малка купа се разбърква маята с щипка захар и 1 ч.ч. топла вода. Оставя се настрани да шупне. През това време се отмерва брашното, пресява се. Половината от брашното (3 и 1/2 ч.ч.) се размесва в голяма купа с останалата захар и солта. Към тях се прибавя вече шупналата мая и се разбърква с дървена лъжица. Добавят се 2 бр. яйца, разтопеното масло и 1 ч.ч. топла вода. Бърка се до еднородна смес. След това постепенно се прибавя и останалото брашно (3 1/2 ч.ч.) и се бърка, докато тестото започне да се отделя от съда. Изважда се от купата и върху набрашнена повърхност се меси, докато стане гладко (около 8 минути). Поставя се в голям намаслен съд, покрива се с кухненски целофан и се оставя на топло да втаса, докато обемът му се удвои - около час - час и половина.
Изважда се тестото, прибавят се със замесване предварително накиснатите и отцедени стафиди и локумените парченца, може пак да се остави да втаса за около 30 минути, а може и направо да се премине към следващата стъпка, както направих и аз. Разделя се тестото на 3 части (или на 4, а може и на 6 по желание), оформят се топки с намаслени ръце и върху набрашнена повърхност (или върху хартия за печене) се правят фитили, залепват се с притискане в единия край и се заплитат на плитка, като в края пак се захващат с притискане. Поставя се в добре намаслена тава (аз използвах форма за кекс - в нея сложих 2 плитки, плюс в една по-малка тава сложих една плитка върху хартия за печене).
Третото яйце се разбива в малка купичка и с него обилно се намазва козунака, оставя се 5-10 минути на топло и пак се намазва с яйцето, отгоре се поръсва с филирани бадеми и сусам. Пече се в предварително загрята фурна на 190 С, за около половин час или до готовност и получаване на желания загар, според вкуса ви.
