Писаладиер
* 8 глави червен лук
* 160 г аншоа в олио
* 5 с.л. зехтин
* 3 клончета прясна мащерка
* 20 бр. маслини - черни (Каламата или Nicoise)
* 2 с.л. оцет балсамико
* 1 ч.л. смлян черен пипер
Тесто:
* 800 г бутер тесто или
* 400 г брашно
* 3-4 с.л. зехтин
* 1 с.л. сол
* царевично брашно
* 7 г суха мая
* 200 мл топла вода
За топинга: Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете нарязания на шайби лук и подправете с черен пипер. Добавете 2 с.л. балсамов оцет, сложете капака и оставете лука бавно къкри за около 45 минути, като се разбърква от време на време. Махнете капака и продължете готвенето, докато се изпари водата и лука се карамелизира. Отстранете от огъня и оставете настрани.
Основата на пицата:
Ако ползвате бутер тесто - в правоъгълна тава разстелете бутер тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка. Печете в фурна на 220 С, докато кората се изпече - за 20-30 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.
Ако използвате месено тесто:
Разтворете маята в 1 чаша топла вода в малка купа, оставете да престои 5 минути, след това добавете зехтина. Смесете брашното и солта в средно голяма купа, добавете сместа от маята и разбъркайте с дървена лъжица, ако е необходимо може да добавите и още малко вода, докато съставките се смесят добре. Измесете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, в продължение на няколко минути, докато се получи гладко, твърдо и еластично тесто. Оформете тестото на топка, след което поставете в намаслена средно голяма купа и покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност на тънък правоъгълник. Прехвърлете тестото на дъска или на хартия за печене, поръсена с царевично брашно. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да престои за 30 минути.
Подгрейте плосък камък във фурната. Отстранете кърпата от тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка и приплъзнете тестото върху нагорещения камък за пица. Печете в фурна, докато кората се изпече - за 15-20 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.
* Размера на тестото не е определен, но трябва да се направи тънка коричка, чиято дебелина да е 2 пъти по-малка от дебелината на топинга, за да стане хрупкава.
* Pissaladière е т.н. френска бяла пица с лук и аншоа. Възникнала е около град Ница в южна Франция. Може би си мислите, че името и е един забавен начин да подскаже, че това е пица, но всъщност името на тази пица или тарт (ако ползвате бутер тесто) идва от провансалската дума за рибна паста: pissala.
* Pissala е намачкана, смляна осолена риба ( blanchaille или Palaia - малка Средиземноморска риба ) с подправки (чесън мащерка, риган, дафинов лист) в зехтин. Поради забрана за улов на тази риба, тя успешно може да се замени с аншоа или сардини.
* Аз ползвах аншоа и веяна скумрия. Ползвах Вариант 1 - с маслено - бутер тесто. Вместо малките маслинки каламата сложих зелени маслини с аншоа. Накрая на печенето поръсих с грана падано.
* Лука трябва да се готви достатъчно дълго, за да се получи нежна консистенция (от 90 минути до 2 часа и 30 минути в зависимост от сорта) и се избягва запържване. Може да се каже, че трябва да се получи конфи.
