Телешко варено
700 г телешки джолан или гърди
1 глава (50 г) кромид лук
2 бр. (100 г) моркови
1/2 глава (50 г) целина
1-2 бр. магданозови корени
2 бр. (100 г) картофи
2-3 бр. (150 г) домати
60 г масло
хрян
оцет
магданоз
черен пипер
сол
Джоланът се начуква, залива се със студена вода и се слага на силен огън, докато кипне. Обира се пяната и се прибавя малко сол. След това варенето продължава на тих огън, като в бульона се прибавят морковите, целината и магданозовите корени, нарязани на кубчета, и лукът, нарязан на ситно. Когато поомекне месото, се слагат картофите, нарязани на едри парчета, а след 15-20 минути се прибавят доматите, нарязани на едро. След отстраняването на съда от огъня се прибавя маслото. При поднасянето във всяка чиния се слага от месото и се залива с бульона, а отгоре се поръсва ситно нарязан магданоз. В отделна чиния се слага настърган хрян, подправен с оцет и сол на вкус.
