Ягодов козунак
* 30 г мая
* 1 ч.л. захар
* 50 мл прясно мляко
* 1 с.л. брашно
За тестото:
* 1.3 кг брашно
* 6 бр. яйца
* 2 ч.ч. захар
* 1/2 ч.л. сол
* 200 мл прясно мляко
* 250 г разтопено масло
* 1 ч.л. ванилова есенция
* фино настъргана кора от 1 лином
* 1 ч.ч. сушени ягоди или стафиди
* 1 ч.ч. белени бадеми
Допълнително:
* 1 бр. жълтък за намазване
* 1/2 ч.ч. захар на едри кристали за поръсване
Всички продукти се оставят на стайна температура за няколко часа. Маята се разтваря в хладкото мляко заедно със захарта и брашното. Оставя се на топло за 20 минути, докато втаса добре. Брашното се пресява и в средата се прави кладенче. Яйцата се разбиват със захарта и млякото. Сместа се сипва в кладенчето заедно с втасалата мая, половината от маслото, есенцията и лимоновата кора. Замесва се тесто. Ако е необходимо, се прибавя още малко брашно или прясно мляко. Тестото се меси около 20 минути, като ръцете се потопяват от време на време в останалото разтопено масло, докато свърши. Оформя се топка и се слага да втаса в дълбок покрит съд, намазан с масло за около 2 - 2.5 часа. Обемът на тестото трябва да се е удвоил. Втасалото тесто се премесва отново, като се добавят нарязаните ягоди или стафидите. Оформят се козунаци с различна форма. Оставят се да втасат отново около 50 минути Намазват се с жълтък и се поръсват с бадемите и захарта. Пекат се 10 минути на 220 С и 30-40 минути на 200 С. Ако покафенеят прекалено бързо, се покриват с фолио.
