Как да обработваме видовете месо
Обработка
· Месото се измива на течаща вода преди готвене, не се кисне дълго във вода, защото част от полезните му сокове ще преминат във водата.
· Основния принцип при приготвяне на ястия с месо е, че то се залива с гореща подсолена вода, ако ще се вари или се пуска в сгорещено олио с малко течност, ако ще се запържва или задушава. Това съсирва белтъчините по повърхността на месото, така го капсулира и не позволява на соковете да преминат в бульона. Така месото остава по-сочно и с повече полезни качества. Тук също важи препоръката, че не бива да се прекалява с топлинната обработка на месото, най-добре е да се свали от огъня в момента на готовност, а да не се оставя продължително да ври и да се разварява.
· Когато ползвате замръзено месо, най-добре е размръзяването му да става на стайна температура. Естествено е, ако разполагате с микровълнова фурна да размразявате продуктите си в нея, спазвайки необходимите инструкции.
· Вареното месо ще стане вкусно и крехко, ако добавите лъжица оцет към водата, в която го варите.
· Сухото месо ще стане по-сочно и вкусно, ако го шпиковате с парченца сланина. Това се прави най-често при месото от дивеч.
· В началото месото се слага на силен огън, а се допича на умерен.
· Печеното месо е по-вкусно, ако вместо с вода го залеете с вино.
· Когато печете пиле, риба или друго месо, намажете ги с лимонов сок, така те ще станат по-вкусни.
· Най-подходящо за скара е месото от гърдите и врата. Реже се напречно на мускула, защото иначе мускулът се свива и месото става твърдо.
· Ако искате пържолите или котлетите да са по-вкусни, 2-3 часа преди да ги приготвите ги начукайте и намажете със смес от олио, оцет и намачкани скилидки чесън.
· Ако ще печете месо на скара, оставете го за час-два на стайна температура.
· Големи парчета месо - плешка, бут, цяла птица и пр. се пекат в по-дълбок съд на силна фурна, като често се поливат със соса, отделен на дъното на съда.
