Чомлек с телешко и арпаджик
телешко месо - 900 гр. свинско или агнешко, олио - 75 мл., масло - 25 гр., бульон - 1 кубче, лук - 100 гр., арпаджик - 500 гр., брашно - 1 с. л., доматено пюре - 1 1/2 с. л., домати - 100 гр., червено вино - 50 мл., магданоз - 25 гр., черен пипер, чубрица - 1 с. л.
Месото от бут - шол, ябълка или от плешка се нарязва на парченца по 25 - 30 гр. и се запържва в част от олиото.
В същата мазнина след изваждането на месото се задушава до омекване нарязаният на дребно лук. Прибавя се разреденото доматено пюре. Сместа се разбърква и се задушава, докато остане почти на мазнина. Слага се червеният пипер.
Връща се запърженото месо и се залива с вода.
Кубчето бульон се натрошава в ястието и се прибавя половината от виното. Похлупва се плътно с капак и се задушава на умерен огън до полуомекване. Прибавя се арпаджикът, който предварително е задушен в останалата мазнина до полуомекване, обелените и нарязани на дребно червени домати, чубрицата и останалото вино.
Няколко минути преди да се отстрани от печката, ястието се поръсва със запеченото брашно и запърженото прясно масло.
Съдът се разклаща и се оставя да къкри, докато мазнината излезе на повърхността.
Готовото ястие по желание се поръсва с дребно нарязан магданоз.
