Мусака от агнешко
1 кг смляно агнешко месо
1 връзка пресен лук
3 бр. патладжани
3 скилидки чесън
50 мл бяло вино
400 г домати от консерва
1 пръчица канела
1 връзка джоджен
150 мл зехтин
сол
черен пипер
За заливката:
80 г масло
80 г брашно
500 мл прясно мляко
50 г кашкавал
3-4 бр. яйца
Патладжаните се измиват и нарязват по дължина на големи резени. Посоляват се и се оставят да се отцеди горчивия сок. Загрява се малко зехтин в тиган и в него се изпържват счуканият чесън и ситно нарязаният лук. Прибавя се каймата и се запържва за още 3-4 минути при постоянно разбъркване. Добавят се виното, доматите и канелата и се оставя на тих огън за около 30-40 минути докато месото стане готово. Непосредствено преди да се свали от огъня се добавя измития и нарязан на ситно джоджен и се разбърква.
Патладжаните се измиват и подсушават и след това се запържват в сгорещен зехтин, след което се изваждат, оставят се да се отцеди мазнината и се подправят със сол и черен пипер. В тавичка от йенско стъкло се нареждат пластове патладжан и кайма и така до свършване на продуктите, като се завършва с патладжани.
За заливката се разтопява маслото, добавя се брашното и се бърка на огъня за 2-3 минути, докато брашното стане златисто. Постепенно се добавя млякото, като се разбърква непрекъснато. След това се оставя да заври, намалява се огъня и се оставя на слаб огън за 10 минути, като се разбърква от време на време. Сваля се от огъня, прибавят се кашкавалът и се подправя със сол и черен пипер на вкус и се разбърква добре. Когато заливката поизстине се добавят разбитите яйца, като се разбърква непрекъснато.
Залива се мусаката със заливката и се пече за 20 минути в предварително загрята на 200 С фурна.
